Bacheloruddannelse i fødevare- og drikkevareforvaltning

1. Iværksætteri og virksomhedsledelse:

At udvikle en god forståelse for iværksætteri og iværksætterprocessen og give de studerende mulighed for at konceptualisere og planlægge udviklingen af enten et hotel, restaurant, mad, vin, turisme, gæstfrihed eller eventrelateret virksomhed fra et iværksætterperspektiv.

Introduktion til iværksætteri og iværksætterudvikling

Theory of Entrepreneurial Mindsets and Characteristics

Etisk, social og bæredygtig praksis

Pathways til iværksættervirksomheder

Industrien og organisationen

Markedsføringsplanen

Økonomi: Kontanter; Startomkostninger; Fortjeneste og tab

2. Mad- og drikkevareomkostninger:

En oversigt over branchen og lederen

Håndtering af indtægter og udgifter

Styring af fødevareproduktionsprocessen

Priser på mad og drikke

Menuen analyse

Arbejdsomkostningsreguleringsstandarder

Diskrimineringslove, mobning på arbejdspladsen og chikane

Indkomstkontrol og brug af teknologi

3. Fødevarekvalitetsstyring:

Hvad er madkvalitet?

Fødevareproduktion og konservering

Kontrol af allergener i fødevarer

Udvikling af et fødevaresikkerhedsprogram

Understøttelse af dokumenter i et fødevaresikkerhedsprogram

Revision af et fødevaresikkerhedsprogram

4. Restaurantbegreber:

Restaurantkoncepter og målmarkeder

Placering, Placering, Placering

Marketing

Menuen og menuplanlægning

Principperne for restaurantdesign og layout

Udstyr køkken og barer

Finansplanen og juridiske forpligtelser

Forretningsplanen