Bachelor of Arts i kulinarisk kunst

Programmets højdepunkter

Opbygning af fundamentet i køkkenets grundlæggende principper og forretning

• Et program i verdensklasse, der leverer de tekniske færdigheder, der skal til for at være en topkok
• Få den iværksættermæssige knowhow til at starte din egen fødevarebaserede virksomhed
• Specialiseret Pathways i kulinarisk kunst, wienerbrød og chokoladekunst og vegetarisk kulinarisk kunst
• Uddannet med:
  • Bachelor of International Business in Culinary Arts fra Culinary Arts Academy Switzerland
  • Bachelor of Arts (Honours) i kulinarisk kunst fra University of Derby, UK

Struktur

Dette program er perfekt til fremtidige iværksættere, der ønsker at starte deres egen fødevarevirksomhed, og det forbinder praktiske færdigheder med akademisk viden med lige mange timer fordelt mellem køkkenet og klasseværelset.

• Pathway 1: Kulinarisk kunst
• Pathway 2: wienerbrød & Chokolade
• Pathway 3: Vegetarisk madlavningskunst (Kun i juli)

År 1: Le Bouveret

Gennemfør år 1 og afslut med et Swiss Grand Diploma i dit valgte Pathway.

Kulinarisk kunst

Term 1: 11 uger

• Grundlæggende principper for klassisk madlavning
• Fødevaresikkerhed og hygiejne
• Introduktion til erfaring i industrien
• fransk eller tysk

Term 2: 11 uger

• Køkkener i Europa
• Smag gennem tiden: Kulturer og historie i europæisk gastronomi
• Introduktion til bagning & Konditorkunst
• Ernæring, sundhed og særlige diæter
• Erhvervskommunikation
• fransk eller tysk

Valgfrit praktikophold

• Schweiz eller i udlandet (6 måneder) for det store schweiziske diplom

Term 3: 11 uger

• Køkkener i verden
• Verden af Garde Manger
• Smag gennem tiden: Kulturer og historie i verdens gastronomi
• Køkkenstyring og ledelse
• fransk eller tysk"

Praktikophold

• Schweiz eller i udlandet (4-6 måneder)

Konditori & Chokoladekunst

Term 1: 11 uger

• Grundlæggende principper for klassisk bagning & Konditori
• Fødevaresikkerhed og hygiejne
• Introduktion til erfaring i industrien
• fransk eller tysk

Term 2: 11 uger

• Chokolade kunst
• Moderne desserter
• Smag gennem tiden: Bagningens historie og kultur & Konditorkunst
• Ernæring, sundhed og særlige diæter
• Erhvervskommunikation
• fransk eller tysk

Valgfrit praktikophold

• Schweiz eller i udlandet (6 måneder) for det store schweiziske diplom

Term 3: 11 uger

• Fra koncept til mesterværk - Teori
• Fra koncept til mesterværk - Praktisk
• Bagning & Bagværk: Tendenser, koncepter og innovationer
• Køkkenstyring og ledelse
• fransk eller tysk
• Praktikophold
• Schweiz eller i udlandet (4-6 måneder)

Vegetarisk madlavningskunst

Term 1: 11 uger

• Grundlæggende principper for vegetarisk og plantebaseret madlavning
• Fødevaresikkerhed og hygiejne
• Introduktion til erfaring i industrien
• fransk eller tysk

Term 2: 11 uger

• Vegetarisk og plantebaseret gourmetkøkken
• Smag gennem tiden: Historien og kulturen i vegetariske køkkener og plantebaserede diæter
• Introduktion til vegansk bage- og konditorkunst
• Ernæring, sundhed og særlige diæter
• Erhvervskommunikation
• fransk eller tysk

Valgfrit praktikophold

• Schweiz eller i udlandet (6 måneder) for Swiss Grand Diploma track

Term 3: 11 uger

• Vegetariske køkkener i verden
• Veganske dessertkreationer
• Vegetariske kulinariske tendenser: Whole foods, bæredygtighed og mere end det
• Uddannelse i køkkenstyring og ledelse
• fransk eller tysk

Praktikophold

• Schweiz eller i udlandet (4-6 måneder) for Swiss Grand Diploma og Bachelor's track

År 2: Le Bouveret

Gennemfør år 2 og afslut med et schweizisk højere eksamensbevis i dit valgte Pathway.

Kulinarisk kunst

Term 4: 11 uger

• Fin madlavning - Teori
• Fin madlavning - Praktisk
• Restaurantservice og -styring
• Vin, drikkevarer og mixologi (i samarbejde med Ritz Paris)
• Avanceret bagning & Konditori (i samarbejde med Ritz Paris)

Term 5: 11 uger

• Innovativ gourmetmadlavning: - Teori
• Innovativ gourmetmadlavning: - Øvelse
• En verden af chokoladekunst
• Udvikling af fødevareprodukter
• Anvendt forskning

Praktikophold

• Schweiz eller i udlandet (4-6 måneder)

Konditori & Chokoladekunst

Term 4: 11 uger

• Fine Dining: Kager og desserter - Teori
• Fine Dining: Kager og desserter - Praktisk
• Restaurantservice og -styring
• Vin, drikkevarer og mixologi (i samarbejde med Ritz Paris)
• Cafe og bageri: Koncepter og ledelse: Koncepter og ledelse

Term 5: 11 uger

• Innovative gourmet-, konditor- og desserter - Teori
• Innovative gourmet-, konditor- og desserter - Praktisk
• Udvikling af fødevareprodukter
• Cafe og bageri: Catering
• Anvendt forskning

Praktikophold

• Schweiz eller i udlandet (4-6 måneder)

Vegetarisk madlavningskunst

Term 4: 11 uger

• Vegetarisk fin madlavning - Teori
• Vegetarisk fin madlavning - Praktisk
• Restaurantservice og -styring
• Vin, drikkevarer og mixologi (i samarbejde med Ritz Paris)
• Avanceret vegansk bagning og konditori

Term 5: 11 uger

• Innovativ vegetarisk gourmetkøkken - Teori
• Innovativ vegetarisk gourmetkøkken - Praktisk
• En verden af chokoladekunst
• Udvikling af fødevareprodukter
• Anvendt forskning

Praktikophold

• Schweiz eller på verdensplan (4-6 måneder)

År 3: Brig

Gennemfør år 3 & Afslut med en:

• Bachelor of International Business i dit valgte Pathway, udstedt af Culinary Arts Academy
• Bachelor of Arts (Honours) i kulinarisk kunst udstedt af University of Derby - UK

Term 6: 11 uger

• Forretningsplan for iværksætteren 1
• Kulinarisk turisme
• Strategisk markedsføring for fødevareindustrien
• Mad i medierne
• Forvaltning af kulinariske arrangementer

Term 7: 11 uger

• Forretningsplan for iværksætteren 2
• Madfilosofi
• Fødevaretrends
• International mad- og vinmatching
• Mad & Ledelse af drikkevarekoncept